Le noyau est la partie centrale, dure et ligneuse, de certains fruits (pêche, abricot, cerise, olive, datte), qui renferme l’amande ou les amandes. Bien que souvent jeté, il peut être valorisé : l’amande de l’abricot parfume les liqueurs, et le noyau de l’olive sert à produire une huile cosmétique. En cuisine, on retire généralement le noyau avant consommation ou préparation pour éviter l’amertume et faciliter la dégustation. Technique : pour les fruits à chair ferme, coupez en deux suivant la fente naturelle et faites tourner les moitiés en sens inverse pour séparer. Astuce : pour les cerises, utilisez un dénoyauteur spécifique ou une paille rigide pour pousser le noyau par le bas. Le noyau, c’est le cœur du fruit à respecter !