La papillote est un mode de cuisson où l’aliment (poisson, volaille, légumes) est enfermé dans une feuille (papier sulfurisé, aluminium, feuille de chou ou de vigne) et cuit au four ou sur braises. La vapeur interne cuit délicatement les chairs en préservant les arômes et les nutriments. Technique : placez l’aliment au centre de la feuille, ajoutez aromates et un filet d’huile ou de citron, repliez les bords en formant un paquet hermétique, et cuisez à four moyen (180°C, 15-25 min selon l’épaisseur). Astuce : pour une présentation festive, servez la papillote fermée à table : chaque convive ouvre la sienne et découvre les arômes en direct. La papillote, c’est la cuisson saine et spectaculaire !