Parer, c’est nettoyer, égaliser ou décorer un aliment avant cuisson ou service : retirer l’excès de graisse d’une viande, tailler les bords d’une tarte, ou éliminer les parties abîmées d’un légume. Cette étape de préparation améliore la présentation, la cuisson et la dégustation. Technique viande : utilisez un couteau bien aiguisé, retirez les nerfs, tendons et graisses excédentaires en suivant la forme naturelle de la pièce. Technique pâtisserie : passez un couteau chaud sur les bords d’une tarte pour un découpage net. Astuce : conservez les parures de viande pour un fond ou une sauce, et les chutes de pâte pour des sablés : rien ne se perd en cuisine ! Parer, c’est préparer avec soin et intelligence !