Peler, c’est retirer la peau d’un fruit ou d’un légume à l’aide d’un couteau économe, d’un épluche-légumes ou d’un couteau d’office. Cette étape préparatoire élimine les résidus de terre, les pesticides de surface et les textures fibreuses indésirables. Technique : tenez l’économe à 45° et travaillez dans le sens des fibres pour des épluchures fines et régulières. Pour les légumes à peau fine (pommes de terre nouvelles, carottes jeunes), un simple brossage suffit souvent. Astuce : plongez immédiatement les fruits et légumes pelés dans un saladier d’eau citronnée pour éviter l’oxydation et le noircissement. Peler proprement, c’est garantir une base saine et esthétique pour vos préparations !