Piler, c’est réduire en poudre ou en pâte certaines substances (amandes, noisettes, épices, herbes) à l’aide d’un mortier et d’un pilon. Cette technique manuelle préserve les arômes mieux que le mixage électrique et permet un contrôle précis de la texture. Technique : placez les ingrédients au centre du mortier, écrasez avec le pilon en mouvements circulaires, et raclez les parois régulièrement. Pour les épices, torréfiez-les à sec avant de les piler : les arômes seront décuplés. Astuce : pour une poudre ultra-fine, tamisez après pilonnage et repilez les gros résidus. Piler, c’est l’art ancestral de libérer les saveurs !