Piquer, c’est pratiquer des petits trous réguliers à la surface d’une pâte à l’aide d’une fourchette, d’un pic à pâte ou d’un rouleau à picots, afin qu’elle ne boursoufle pas pendant la cuisson. Cette étape est cruciale pour les fonds de tarte, les pâtes à pizza ou les biscuits. Technique : après avoir foncé la pâte dans le moule, piquez uniformément tout le fond en évitant les bords (pour ne pas fragiliser la structure). Pour les pâtes feuilletées, piquez légèrement pour ne pas écraser les couches. Astuce : pour un résultat professionnel, utilisez un rouleau à picots : il perce rapidement et uniformément. Piquer, c’est assurer une cuisson plate et régulière !