Rioler, c’est décorer la surface d’une tourte, d’une tarte ou d’un gâteau en entrecroisant des bandes de pâte feuilletée ou brisée pour former un motif en treillis ou en grille. Cette technique traditionnelle apporte une présentation élégante et permet à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson. Technique : étalez la pâte, découpez-la en lanières régulières (1-2 cm de large), et tressez-les ou disposez-les en croisillons sur la préparation. Soudez les bords avec un peu d’eau ou de blanc d’œuf. Astuce : pour des bandes nettes, utilisez une roulette cannelée et travaillez avec une pâte bien froide. Rioler, c’est l’art de la décoration gourmande !