Une rouelle est une tranche épaisse de viande (veau, porc, bœuf) ou de légume (oignon, courgette) coupée transversalement, généralement d’une épaisseur de 2-3 cm. Cette découpe se prête aux cuissons rapides (poêle, grill) ou aux mijotés (rouelle de veau à la moutarde). Technique : utilisez un couteau bien aiguisé, coupez perpendiculairement aux fibres pour une viande plus tendre, et uniformisez l’épaisseur pour une cuisson homogène. Pour les oignons, coupez en rouelles pour des anneaux parfaits en gratin ou en accompagnement. Astuce : pour des rouelles de viande qui ne se rétractent pas, entaillez légèrement le tour de la tranche avant cuisson : la chaleur se diffuse mieux. La rouelle, c’est la découpe généreuse et savoureuse !