Une soupe est une préparation liquide à base de légumes, de céréales, de légumineuses ou de viande, consommée chaude ou froide en entrée ou en plat principal. Elle se décline en velouté (mixé et lisse), mouliné (avec morceaux) ou consommé (clarifié). Technique : faites revenir les ingrédients dans un peu de matière grasse, mouillez avec un bouillon ou de l’eau, et laissez mijoter 20-40 min. Mixez pour un velouté, ou laissez tel quel pour un mouliné. Astuce : pour une soupe plus onctueuse, ajoutez une pomme de terre ou une cuillère de crème en fin de cuisson. Conservez au frais 3 jours ou congelez en portions. La soupe, c’est le réconfort dans un bol !