Tomber, c’est cuire des légumes à feu très doux jusqu’à ce qu’ils réduisent significativement de volume en perdant leur eau de végétation. Cette technique est courante pour les épinards, la laitue, les blettes ou les endives, qui “tombent” littéralement dans la casserole. Technique : faites fondre un peu de beurre ou d’huile à feu doux, ajoutez les légumes lavés et égouttés, couvrez partiellement, et laissez cuire 5-10 min en remuant occasionnellement. Les légumes sont prêts quand ils ont perdu 2/3 de leur volume initial. Astuce : salez en fin de cuisson pour accélérer le rendu d’eau et concentrer les saveurs. Tomber, c’est maîtriser la réduction naturelle des légumes !