Tourner un légume, c’est le tailler en forme de petit tonneau ou de cylindre régulier à l’aide d’un couteau d’office bien aiguisé, pour assurer une cuisson homogène et une présentation élégante. Cette technique classique de la cuisine française valorise les légumes racines (carottes, navets, pommes de terre) et les courgettes. Technique : tenez le légume fermement, taillez les extrémités pour créer des faces planes, puis arrondissez les côtés en tournant le légume contre la lame, en mouvements réguliers. Visez 4-5 cm de long et 2 cm de diamètre. Astuce : pour gagner du temps, utilisez un tourne-légumes (ustensile à lame incurvée) : la forme sera régulière en un geste. Tourner, c’est la précision qui sublime les légumes !