Un tronçon est un morceau taillé dans un poisson ou un légume allongé (poireau, courgette), plus long que large, généralement de 3-5 cm d’épaisseur. Cette découpe pratique se prête aux cuissons rapides (papillote, vapeur) ou aux plats mijotés. Technique poisson : utilisez un couteau bien aiguisé, coupez perpendiculairement à l’arête, et uniformisez l’épaisseur pour une cuisson homogène. Technique légume : taillez des tronçons réguliers pour un rendu esthétique et une cuisson uniforme. Astuce : pour les poissons à chair fragile (cabillaud, lieu), coupez les tronçons légèrement plus épais : ils tiendront mieux à la cuisson. Le tronçon, c’est la découpe pratique et généreuse !