Cuire un aliment de manière unilatérale, c’est le cuire sur un seul côté, généralement pour obtenir une croûte croustillante tout en préservant le moelleux ou le fondant de l’autre face. Cette technique est courante pour les filets de poisson, les magrets de canard ou les œufs au plat. Technique : chauffez la poêle à feu vif, déposez l’aliment côté peau ou côté à croustiller, et laissez cuire sans le retourner jusqu’à la coloration souhaitée. Pour un poisson, la peau doit être croustillante et la chair juste opaque. Astuce : pour éviter que l’aliment ne colle, assurez-vous que la poêle soit bien chaude et l’aliment bien sec avant la cuisson. A l’unilatéral, c’est la maîtrise du contraste textures !