Un wok est une grande poêle d’origine chinoise, en forme de demi-sphère, dont les rebords très hauts permettent de faire sauter facilement les aliments à feu vif. Idéal pour les cuissons rapides (sautés, stir-fry), il diffuse la chaleur uniformément et préserve le croquant des légumes. Matériaux : acier carbone (traditionnel, nécessite culottage), inox (facile à entretenir), ou fonte (inertie thermique). Technique : préchauffez le wok à feu très vif, ajoutez l’huile, et faites sauter les aliments par petites quantités en remuant sans interruption avec une spatule. Astuce : pour un wok qui ne colle pas, culottez-le régulièrement : chauffez-le à vide, huilez légèrement, laissez refroidir, et répétez. Le wok, c’est la rapidité et la saveur de la cuisine asiatique !