Zester, c’est prélever de fins rubans d’écorce colorée (le zeste) sur un agrume (citron, orange, pamplemousse, citron vert), en évitant le ziste (ou albédo) blanc qui est amer. Les zestes concentrent les huiles essentielles et apportent un parfum intense aux préparations sucrées ou salées. Technique : utilisez un couteau économe, un zesteur ou une râpe microplane, et prélevez uniquement la partie colorée en mouvements réguliers. Pour des zestes en julienne, superposez les rubans et taillez-les finement. Astuce : pour un zeste qui ne blanchit pas, lavez l’agrume à l’eau tiède avant de zester, et utilisez-le immédiatement ou conservez-le au congélateur dans un bocal hermétique. Zester, c’est capturer l’essence aromatique des agrumes !