En pâtisserie, une cheminée est un petit rouleau confectionné en papier sulfurisé ou aluminium, inséré dans l’orifice du couvercle d’une pâte à tarte ou tourte (ex: pâté en croûte, tourte de viande). Son rôle : permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson, évitant ainsi que la pâte ne se ramollisse ou ne se déchire sous la pression. Réalisation : roulez un carré de papier sulfurisé en cône, scellez le bord avec un peu de blanc d’œuf, et plantez-le verticalement dans la pâte avant d’enfourner. Astuce : pour une présentation soignée, masquez la cheminée avec des décorations en pâte ou un petit dôme en feuilletage. La cheminée, c’est le détail technique qui garantit une croûte parfaite !