Entailler, c’est pratiquer des incisions superficielles ou profondes dans une viande, un légume ou un fruit avec la pointe d’un couteau, pour faciliter la cuisson, la pénétration des aromates ou la présentation. Pour une viande : entailles en croisillons sur un magret de canard pour que le gras fonde et la peau croustille. Pour un légume : entailles en spirale sur une pomme de terre hasselback pour une cuisson croustillante à l’extérieur, fondante à l’intérieur. Astuce : entaillez toujours dans le sens des fibres pour ne pas déchirer la chair, et utilisez un couteau bien aiguisé pour des coupes nettes. Entailler, c’est préparer la cuisson avec précision !