Une farce est une préparation homogène à base d’ingrédients hachés ou mixés (viande, poisson, légumes, chapelure, œufs, herbes), assaisonnée et liée, utilisée pour garnir des volailles, des légumes, des pâtes (raviolis, cannellonis) ou pour confectionner des terrines et quenelles. La réussite d’une farce repose sur l’équilibre entre maigre, gras et liant. Technique : hachez finement les ingrédients, mélangez avec les œufs et la chapelure, assaisonnez généreusement, et laissez reposer 30 min au frais pour que les saveurs se diffusent. Astuce : avant de farcir, cuisez une petite noisette de farce à la poêle et goûtez : c’est le seul moyen d’ajuster sel et épices avant la cuisson finale. Une farce bien dosée, c’est la garantie d’un plat savoureux et moelleux !