Filtrer, c’est faire passer un liquide ou une préparation semi-liquide à travers un filtre (chinois, étamine, filtre à café, passoire fine) pour retenir les impuretés, les pépins, les peaux ou les grumeaux, et obtenir une texture parfaitement lisse. Indispensable pour les coulis, sauces, sirops, consommés ou crèmes anglaises. Technique : versez doucement le liquide sans presser, laissez couler naturellement par gravité, et rincez le filtre à l’eau chaude si la préparation est visqueuse. Astuce : pour une clarification extrême (consommé, sirop transparent), utilisez un filtre à café en papier ou une étamine doublée : le résultat est limpide et professionnel. Filtrer, c’est la signature des préparations soyeuses !