Fourrer, c’est garnir l’intérieur d’une préparation culinaire (biscuit, chocolat, pâte à tarte, viande) avec un ingrédient aromatique ou une farce. On fourre une tarte avec des fruits, un macaron avec de la ganache, ou un poulet avec des herbes. Technique : pour les biscuits, attendez qu’ils soient complètement refroidis avant de fourrer pour ne pas faire fondre la garniture. Pour les chocolats, utilisez une poche à douille fine et laissez cristalliser avant de refermer. Astuce : pour éviter que le fond d’une tarte ne détrempe, badigeonnez-le d’un peu de chocolat fondu ou de blanc d’œuf avant de fourrer. Fourrer avec précision, c’est créer la surprise à chaque bouchée !