Humecter, c’est pulvériser ou badigeonner légèrement d’eau (ou de liquide aromatisé) une préparation pendant la cuisson pour éviter son dessèchement. Cette technique est courante pour les pains, les pâtes feuilletées, les rôtis ou les gâteaux. Technique : utilisez un vaporisateur alimentaire ou un pinceau humide, et appliquez en cours de cuisson (toutes les 10-15 min pour les longues cuissons). Pour le pain, vaporisez au moment d’enfourner et en milieu de cuisson pour une croûte brillante et croustillante. Astuce : pour un rôti, humectez avec le jus de cuisson plutôt qu’avec de l’eau : vous concentrez les saveurs tout en maintenant l’humidité. Humecter, c’est préserver le moelleux de vos préparations !