Lever une pâte, c’est la laisser reposer dans un endroit tiède et sans courant d’air, de manière à la faire gonfler avant cuisson grâce à l’action de la levure ou du levain. Cette fermentation crée des alvéoles dans la mie et développe les arômes. Technique : couvrez la pâte d’un linge humide ou d’un film, placez-la dans un four éteint avec un bol d’eau chaude à côté (24-27°C), et laissez doubler de volume (1h à 2h selon la recette). Astuce : pour vérifier que la pâte a assez levé, enfoncez doucement un doigt : si l’empreinte reste, c’est prêt ! Si elle se résorbe, laissez lever encore. Lever, c’est donner vie à vos pâtes !