Un mortier est un récipient à fond arrondi, en pierre, céramique ou bois, utilisé avec un pilon pour broyer, écraser ou mélanger des ingrédients : épices, herbes, ail, noix, ou pour préparer des pâtes (pistou, tapenade). Cette technique manuelle préserve les arômes mieux que le mixage électrique. Technique : placez les ingrédients au centre, écrasez avec le pilon en mouvements circulaires, et raclez les parois régulièrement. Pour les épices, torréfiez-les à sec avant de les piler : les arômes seront décuplés. Astuce : nettoyez le mortier immédiatement après usage avec de l’eau chaude et une brosse douce : les résidus d’épices peuvent imprégner la matière. Le mortier, c’est l’outil ancestral du goût !