Chilis et piments, le feu maîtrisé

Les chilis ou piments sont de petits fruits rouges ou verts originaires d’Amérique du Sud et centrale. Ils faisaient partie intégrante de la cuisine maya ou aztèque, puis ont été rapportés en Europe par les conquistadors espagnols à partir du XVIᵉ siècle. Aujourd’hui, ils irriguent toutes les cuisines du monde, du piment d’Espelette basque au chipotle mexicain.

Leur note de chaleur qui pimente vos plats provient de la capsaïcine, concentrée dans les parois internes et les pépins. Sa puissance se mesure en degrés sur l’échelle de Scoville : du doux poivron (0) au Carolina Reaper (plus de 2 millions).

Notre sélection de piments

Du plus doux au plus ardent, notre rayon couvre tous les niveaux :

• Doux et parfumés : piment d’Espelette, poivre rouge en flocons, paprika fort ;
• Intermédiaires : piment de Cayenne, jalapeño séché, poivre d’oiseau ;
• Pour les amateurs : chipotle fumé, habanero, ghost pepper ;
• En mélange : voir nos assemblages épicés.

Bien doser la chaleur

La capsaïcine n’est pas soluble dans l’eau : pour atténuer un feu trop vif, mangez du riz, du pain ou un yaourt plutôt que de boire. Ajoutez les piments en début de cuisson pour une chaleur diffuse, en fin pour une attaque franche. Ouvrez, épépinez et retirez les pépins pour adoucir un piment sans perdre son parfum.

Les piments se marient au-delà du feu : le chipotle apporte une fumée magnifique aux ribs et aux haricots, l’Espelette colore la piperade et le fromage de brebis, le Cayenne relève un chocolat chaud. Notre glossaire vous guide, et nos fiches produits indiquent la force Scoville de chaque référence.

Séchés et conditionnés à la commande

Nos piments sont séchés entiers ou en flocons selon les variétés, puis conditionnés en France, à la commande. Fraîcheur aromatique garantie : chaque lot est goûté avant d’être référencé, et les origines sont indiquées sur chaque fiche.