Le cynorhodon est le fruit de l'églantier (Rosa canina ou d'autres espèces de rosiers sauvages). Il ressemble à une petite…

Mélange sec ou marinade sèche d’épices, d’herbes aromatiques, de sel et parfois de sucre, utilisé pour enrober ou frotter (to…

Zester, c'est prélever de fins rubans d'écorce colorée (le zeste) sur un agrume (citron, orange, pamplemousse, citron vert), en évitant…

Un wok est une grande poêle d'origine chinoise, en forme de demi-sphère, dont les rebords très hauts permettent de faire…

Un vol-au-vent est un récipient en pâte feuilletée, de 15 à 20 cm de diamètre, surmonté d'un "chapeau" feuilleté amovible.…

Vider, c'est retirer les viscères (organes internes) d'un poisson, d'une volaille ou d'un gibier avant la cuisson, pour des raisons…

Videler, c'est replier les bords d'une pâte pour réaliser un ourlet, c'est-à-dire un rebord décoratif et fonctionnel qui maintient la…

Vert-cuit est un terme de cuisson spécifique au canard, équivalent à "bleu" ou "saignant" pour les autres viandes. Il désigne…

La venaison désigne la viande de gros gibier (cerf, biche, chevreuil, sanglier), appréciée pour sa saveur prononcée et sa texture…

Un velouté est un potage lié, lisse et onctueux, généralement enrichi à l'œuf, à la crème ou à la fécule,…