Tourer, c'est réaliser les "tours" (pliages successifs) nécessaires à la fabrication d'une pâte feuilletée, en alternant couches de pâte et…

Un torchon est un rectangle de toile de coton ou de lin, utilisé en cuisine pour essuyer la vaisselle, éponger…

Un topping est un nappage ou une garniture décorative ajoutée sur le dessus d'une préparation (dessert, boisson, plat salé) pour…

Tomber, c'est cuire des légumes à feu très doux jusqu'à ce qu'ils réduisent significativement de volume en perdant leur eau…

Toaster, c'est faire dorer rapidement une tranche de pain, un bagel ou un muffin dans un grille-pain ou un toasteur,…

Tempérer (ou tempérage), c'est faire passer le chocolat par trois paliers de température précis (45°C → 27°C → 31-32°C) pour…

Tartiner, c'est étaler uniformément un ingrédient en pommade ou crémeux (beurre, confiture, pâte à tartiner, fromage frais) sur une tranche…

Tamponner, c'est napper une préparation chaude (crème pâtissière, ganache, sauce) d'une mince pellicule de beurre fondu ou de film alimentaire…

Tamiser, c'est faire passer de la farine, du sucre, de la levure ou d'autres poudres à travers un tamis ou…

Tabler (ou tablage) désigne l'étape du tempérage du chocolat où on l'étend sur une table de marbre à l'aide d'une…