Suer, c'est cuire sans coloration des légumes taillés finement (julienne, ciselés) dans du beurre chaud ou de l'huile, pour faire…

Les sucs sont le liquide caramélisé qui reste au fond d'un récipient après la cuisson d'aliments (viande, légumes). Riches en…

Le sucre est un produit alimentaire cristallisé, blanc ou roux, de saveur douce, extrait de la canne à sucre ou…

Sublimer, c'est rendre plus jolie, plus savoureuse ou plus élégante une préparation culinaire par des techniques de présentation, d'assaisonnement ou…

Strier, c'est tracer des stries ou des motifs décoratifs à la surface d'un gâteau, d'une crème ou d'une préparation, à…

Stériliser, c'est plonger des bocaux hermétiquement fermés contenant des aliments dans de l'eau bouillante pendant un temps déterminé, pour détruire…

Une soupe est une préparation liquide à base de légumes, de céréales, de légumineuses ou de viande, consommée chaude ou…

Siroper, c'est tremper ou arroser un gâteau, un biscuit ou une génoise avec un sirop de sucre (souvent parfumé à…

Un sirop est une solution concentrée de sucre et d'eau (sirop de sucre) ou de jus de fruits (sirop de…

Singer, c'est saupoudrer de farine des aliments (viande, légumes) après les avoir fait revenir dans une matière grasse, puis laisser…