Serrer possède deux sens en cuisine. Pour les blancs d'œufs, c'est finir de les battre pour les raffermir et obtenir…

Une sauteuse est un ustensile de cuisine à fond large, à bords droits ou légèrement évasés, muni d'un long manche…

Le sel est un cristal blanc, friable et soluble dans l'eau, extrait de la mer (sel marin) ou de mines…

Sauter, c'est cuire rapidement un aliment (légumes, viande, poisson) dans une poêle ou une sauteuse avec un peu de matière…

Un hors d'œuvre est une petite préparation sucrée ou salée servie au moment de l'apéritif, en collation ou pour ouvrir…

Frotter à l'ail, c'est passer une gousse d'ail pelée et coupée en deux sur la surface d'un aliment (généralement du…

Frémir, c'est maintenir un liquide à une température juste en dessous de l'ébullition (environ 85-90°C), où de petites bulles remontent…

Cuire à l'étouffée, c'est faire mijoter un aliment dans un récipient hermétiquement fermé, avec très peu de liquide, à feu…

Cuire à la goutte d'eau désigne une cuisson de viande rouge (bœuf, agneau) à point ou saignant, où la surface…

Cuire à l'étouffée, c'est faire mijoter un aliment (viande, poisson, légumes) dans un récipient hermétiquement fermé (cocotte, tajine), avec très…