Cuire à l'étuvée est synonyme de cuisson à l'étouffée : il s'agit de cuire un aliment à feu très doux…

Cuire à l'anglaise, c'est plonger un aliment (légumes verts, pommes de terre, pâtes) dans une grande quantité d'eau bouillante fortement…

Saupoudrer, c'est parsemer uniformément une poudre (sucre glace, farine, cacao, épices) ou un ingrédient fin (noix de coco, chapelure) sur…

Saucer, c'est napper un aliment (viande, poisson, légume) ou un plat d'une sauce pour l'enrichir gustativement, l'humidifier et le présenter…

Sapide qualifie un aliment ou une préparation qui a du goût, de la saveur, qui stimule les papilles. Ce terme,…

Sangler, c'est entourer un récipient (sorbetière, seau à champagne) d'un mélange de glace pilée et de sel pour abaisser rapidement…

Un salpicon est un mélange de légumes, de viande ou de poisson coupés en petits dés réguliers (3-4 mm), liés…

Une salamandre est un appareil de cuisson électrique ou à gaz, muni d'une résistance ou d'une flamme supérieure, utilisé pour…

Un saladier est un grand bol creux, généralement en verre, céramique, inox ou plastique, utilisé pour mélanger, assaisonner et servir…

Saisir, c'est cuire rapidement un aliment (viande, poisson, légume) à feu très vif dans une matière grasse chaude, pour former…