Un roux est un mélange de beurre et de farine, chauffé plus ou moins longtemps pour obtenir la coloration voulue…

Une rouelle est une tranche épaisse de viande (veau, porc, bœuf) ou de légume (oignon, courgette) coupée transversalement, généralement d'une…

Rôtir, c'est cuire un aliment (viande, volaille, poisson, légumes) dans un four, à la broche ou dans une rôtissoire, par…

Rissoler, c'est faire colorer uniformément toutes les faces d'un aliment (viande, volaille, légumes) à feu vif, dans une matière grasse,…

La robe des champs désigne la cuisson des pommes de terre dans leur peau, à l'eau bouillante salée. Cette méthode…

Rioler, c'est décorer la surface d'une tourte, d'une tarte ou d'un gâteau en entrecroisant des bandes de pâte feuilletée ou…

Un rhizome est une tige souterraine vivace, généralement horizontale, qui émet chaque année des racines et des tiges aériennes. En…

Revenir, c'est faire sauter vivement un aliment (oignons, viande, légumes) dans une poêle ou une casserole avec une matière grasse…

Réserver, c'est mettre de côté, au frais ou au chaud, des ingrédients, des mélanges ou des préparations destinés à être…

Reposer, c'est laisser une pâte au frais (réfrigérateur ou endroit frais) en attendant de poursuivre sa préparation, pour permettre au…