Rafraîchir, c'est plonger immédiatement un aliment cuit dans de l'eau froide ou glacée pour stopper net la cuisson et préserver…

Rabattre une pâte, c'est la replier plusieurs fois sur elle-même pendant le pétrissage ou la fermentation, pour développer le réseau…

Quadriller, c'est marquer la surface d'un aliment (viande, poisson, légume) de stries croisées formant un motif en losange, soit en…

Une quenelle est une préparation de forme ovale allongée, moulée à l'aide de deux cuillères à soupe, à base de…

Une purée est une préparation lisse et onctueuse obtenue en écrasant des fruits ou légumes cuits (ou crus) à l'aide…

Puncher, c'est napper à l'aide d'un pinceau un biscuit ou une génoise avec du sirop (généralement parfumé avec un alcool…

La pulpe est la chair intérieure d'un fruit ou d'un légume, partie comestible située entre la peau et les pépins…

Une profiterole est un petit chou garni d'une préparation sucrée (crème pâtissière, glace) ou salée (mousse de poisson, fromage), dressé…

Préchauffer, c'est chauffer à l'avance un four (ou tout autre appareil de cuisson) pour l'amener à la température requise avant…

Praliner, c'est ajouter du praliné à une crème ou un appareil, ou enrober de sucre cuit des fruits secs (début…