Quadriller, c'est marquer la surface d'un aliment (viande, poisson, légume) de stries croisées formant un motif en losange, soit en…

Une quenelle est une préparation de forme ovale allongée, moulée à l'aide de deux cuillères à soupe, à base de…

Une purée est une préparation lisse et onctueuse obtenue en écrasant des fruits ou légumes cuits (ou crus) à l'aide…

Puncher, c'est napper à l'aide d'un pinceau un biscuit ou une génoise avec du sirop (généralement parfumé avec un alcool…

La pulpe est la chair intérieure d'un fruit ou d'un légume, partie comestible située entre la peau et les pépins…

Une profiterole est un petit chou garni d'une préparation sucrée (crème pâtissière, glace) ou salée (mousse de poisson, fromage), dressé…

Préchauffer, c'est chauffer à l'avance un four (ou tout autre appareil de cuisson) pour l'amener à la température requise avant…

Praliner, c'est ajouter du praliné à une crème ou un appareil, ou enrober de sucre cuit des fruits secs (début…

Le pralin est un mélange de sucre cuit à brun, auquel on ajoute des amandes ou noisettes grillées, puis pilé.…

Travailler du beurre en pommade, c'est le malaxer pour le ramollir afin de lui donner la consistance d'une pommade (crémeuse…