Piler, c'est réduire en poudre ou en pâte certaines substances (amandes, noisettes, épices, herbes) à l'aide d'un mortier et d'un…

Un pilon est un instrument terminé par une masse renflée et arrondie, utilisé pour broyer des ingrédients dans un mortier.…

Pétrir, c'est malaxer avec les mains ou à l'aide d'un robot de la farine avec un ou plusieurs éléments liquides…

Peser, c'est apprécier ou vérifier le poids d'un ingrédient à l'aide d'une balance de cuisine, pour respecter les proportions d'une…

Une viande est persillée lorsqu'elle présente de fins sillons de graisse intramusculaire visibles à la coupe. Cette marbrure naturelle indique…

Un pépin est une graine contenue dans certains fruits (pomme, poire, raisin, orange, citron). Bien que souvent retiré pour la…

Peler à vif, c'est retirer complètement la peau et les membranes blanches d'un agrume (orange, pamplemousse, citron) pour ne conserver…

Peler, c'est retirer la peau d'un fruit ou d'un légume à l'aide d'un couteau économe, d'un épluche-légumes ou d'un couteau…

Un pâton est une boule ou un morceau de pâte (à pain, à pizza, feuilletée) façonné et prêt à être…

La paysanne est une découpe de légumes (carotte, poireau, navet) en lamelles carrées, triangulaires ou losangiques d'environ 1 cm de…