Le noyau est la partie centrale, dure et ligneuse, de certains fruits (pêche, abricot, cerise, olive, datte), qui renferme l'amande…

Nacrer, c'est enrober des grains de riz non cuits dans un corps gras (beurre ou huile) avant une cuisson lente,…

Mousser, c'est travailler un appareil (crème, sauce, pâte) en le fouettant ou en le battant pour incorporer de l'air, le…

Un moulin à poivre est un ustensile manuel ou électrique conçu pour broyer des grains de poivre, des baies (genièvre,…

Mouler, c'est verser une préparation fluide ou pâteuse (appareil à gâteau, ganache, gelée, glace) dans un moule pour qu'elle prenne…

Un moule à cake est un récipient rectangulaire allongé, en métal, silicone ou céramique, utilisé pour cuire des préparations sucrées…

Mouiller, c'est ajouter un liquide (eau, bouillon, lait, vin, crème) à une préparation en cours de cuisson pour ajuster la…

Mortifier, c'est laisser reposer une viande fraîchement abattue dans un endroit froid et ventilé (0-4°C) pendant plusieurs jours, afin d'attendrir…

Un mortier est un récipient à fond arrondi, en pierre, céramique ou bois, utilisé avec un pilon pour broyer, écraser…

Monter au beurre, c'est incorporer des dés de beurre bien froid dans une sauce chaude, hors du feu, en fouettant…