Monter, c'est battre au fouet manuel ou électrique un ingrédient (blancs d'œufs, crème fraîche, appareil à biscuit) pour incorporer de…

Monder, c'est retirer la peau fine d'un fruit (tomate, pêche, amande) après l'avoir plongé brièvement dans l'eau bouillante, puis rafraîchi…

Modeler, c'est façonner une pâte (à pain, à biscuit, à sucre, à sel) ou une préparation malléable (farce, ganache) pour…

Mixer, c'est réduire un aliment en purée, en crème ou en poudre fine à l'aide d'un robot ménager (mixeur plongeant,…

Mitonner, c'est préparer avec soin et patience un plat qui nécessite une cuisson longue et douce, comme un ragoût, une…

La mirepoix est un mélange de légumes (carotte, céleri branche, oignon) coupés en dés de 1 à 2 cm, utilisé…

Mijoter, c'est cuire un aliment à feu très doux, dans un liquide (bouillon, sauce, vin), pendant une durée prolongée (1…

Mesurer, c'est apprécier avec précision le volume d'un ingrédient liquide (à l'aide d'un verre doseur) ou le poids d'un ingrédient…

La migaine est un mélange d'œufs et de crème (parfois avec du lait, du fromage ou des épices) utilisé comme…

Meringuer, c'est recouvrir une pâtisserie (tarte au citron, île flottante, dacquoise) d'une couche de meringue (blancs d'œufs montés en neige…