Modeler, c'est façonner une pâte (à pain, à biscuit, à sucre, à sel) ou une préparation malléable (farce, ganache) pour…

Mixer, c'est réduire un aliment en purée, en crème ou en poudre fine à l'aide d'un robot ménager (mixeur plongeant,…

Mitonner, c'est préparer avec soin et patience un plat qui nécessite une cuisson longue et douce, comme un ragoût, une…

La mirepoix est un mélange de légumes (carotte, céleri branche, oignon) coupés en dés de 1 à 2 cm, utilisé…

Mijoter, c'est cuire un aliment à feu très doux, dans un liquide (bouillon, sauce, vin), pendant une durée prolongée (1…

Mesurer, c'est apprécier avec précision le volume d'un ingrédient liquide (à l'aide d'un verre doseur) ou le poids d'un ingrédient…

La migaine est un mélange d'œufs et de crème (parfois avec du lait, du fromage ou des épices) utilisé comme…

Meringuer, c'est recouvrir une pâtisserie (tarte au citron, île flottante, dacquoise) d'une couche de meringue (blancs d'œufs montés en neige…

Mélanger, c'est mêler plusieurs ingrédients, les combiner et les incorporer les uns aux autres pour former une préparation culinaire homogène.…

Un médaillon est une préparation de forme ronde ou ovale, légèrement épaisse, présentée froide ou chaude. Il peut s'agir de…