Mélanger, c'est mêler plusieurs ingrédients, les combiner et les incorporer les uns aux autres pour former une préparation culinaire homogène.…

Un médaillon est une préparation de forme ronde ou ovale, légèrement épaisse, présentée froide ou chaude. Il peut s'agir de…

Une matelote est un ragoût de poisson (anguille, brochet, carpe) ou de viande, mijoté dans du vin rouge avec des…

Masquer, c'est recouvrir uniformément un aliment (viande, poisson, œuf, croûton) ou un plat d'une couche lisse de sauce, de farce,…

Une maryse est une spatule souple en silicone ou caoutchouc, de forme incurvée, qui permet de racler parfaitement le fond…

Une marmite est un récipient de cuisson profond, muni d'un couvercle ajusté et de deux anses, utilisé pour faire bouillir,…

Mariner, c'est immerger un aliment (poisson, viande, légumes) dans une saumure (eau salée) ou un liquide condimenté (vinaigre, vin, épices)…

Une marinade est une préparation liquide à base d'aromates et d'ingrédients variés (huile, vinaigre, vin, sel, poivre, herbes, épices, légumes)…

Marbrer, c'est créer des veines ou des motifs décoratifs à la surface d'une pâtisserie (cake, cheesecake, brownie) en déposant des…

Manier, c'est travailler un ou plusieurs ingrédients dans un récipient à l'aide d'une spatule, d'une cuillère ou des doigts, pour…