Une matelote est un ragoût de poisson (anguille, brochet, carpe) ou de viande, mijoté dans du vin rouge avec des…

Masquer, c'est recouvrir uniformément un aliment (viande, poisson, œuf, croûton) ou un plat d'une couche lisse de sauce, de farce,…

Une maryse est une spatule souple en silicone ou caoutchouc, de forme incurvée, qui permet de racler parfaitement le fond…

Une marmite est un récipient de cuisson profond, muni d'un couvercle ajusté et de deux anses, utilisé pour faire bouillir,…

Mariner, c'est immerger un aliment (poisson, viande, légumes) dans une saumure (eau salée) ou un liquide condimenté (vinaigre, vin, épices)…

Marbrer, c'est créer des veines ou des motifs décoratifs à la surface d'une pâtisserie (cake, cheesecake, brownie) en déposant des…

Une marinade est une préparation liquide à base d'aromates et d'ingrédients variés (huile, vinaigre, vin, sel, poivre, herbes, épices, légumes)…

Manier, c'est travailler un ou plusieurs ingrédients dans un récipient à l'aide d'une spatule, d'une cuillère ou des doigts, pour…

Manchonner, c'est dégager le haut des os d'une pièce de viande (carré d'agneau, côte de bœuf, jambonnette de volaille) à…

Malaxer, c'est travailler à la main une substance (pâte, corps gras, mélange d'ingrédients) en la pressant, pliant et étirant pour…