Le levain est une pâte obtenue par un mélange de farine, de levure biologique (ou levain naturel) et d'eau, que…

Les légumes glacés sont des légumes (carottes, navets, endives) cuits jusqu'à complète évaporation du liquide de cuisson, dans de l'eau…

Laver, c'est ôter les impuretés, la terre, les résidus de pesticides ou les bactéries d'un aliment (légumes, fruits, herbes, viande)…

Lamer, c'est inciser à l'aide d'une fine lame très tranchante le dessus d'un pâton de pain avant cuisson, pour permettre…

Larder, c'est inciser une viande pour y introduire de petits morceaux de lard, de bacon ou d'aromates (ail, romarin) afin…

Un jus est un liquide extrait d'un aliment : à cru comme le jus de fruit (pressage), ou en cours…

La julienne est une découpe d'aliments (légumes, fruits, viandes) en fines lanières régulières d'environ 2-3 mm d'épaisseur et 4-5 cm…

La jardinière est une découpe de légumes en bâtonnets réguliers d'environ 4 cm de long et 0,5 cm de côté,…

Infuser, c'est laisser tremper un ingrédient aromatique (thé, herbes, épices, fruits) dans un liquide chaud ou froid pour en extraire…

Incorporer, c'est ajouter un élément à une préparation ou un appareil et les mélanger intimement pour obtenir un ensemble homogène.…