Inciser, c'est pratiquer une entaille plus ou moins profonde à l'aide d'un couteau bien aiguisé, pour agrémenter une préparation, faciliter…

Imbiber, c'est mouiller un gâteau (baba, biscuit, génoise) avec un sirop, de l'alcool ou une liqueur afin de le rendre…

Humecter, c'est pulvériser ou badigeonner légèrement d'eau (ou de liquide aromatisé) une préparation pendant la cuisson pour éviter son dessèchement.…

Hydrater, c'est ajouter un liquide (eau, lait, bouillon, huile) à une préparation devenue solide ou trop sèche par manque d'humidité,…

Huiler, c'est enduire les parois d'un moule, d'une plaque ou d'un ustensile d'une fine pellicule d'huile pour empêcher l'adhésion de…

Hacher en pépites, c'est transformer une tablette de chocolat en petits morceaux irréguliers (pépites) à l'aide d'un grand couteau, pour…

Hacher, c'est réduire un aliment en très menus fragments à l'aide d'un couteau, d'un hachoir manuel ou électrique, ou d'un…

Habiller, c'est préparer un poisson, une volaille ou un gibier en vue de la cuisson : plumer, vider, flamber, nettoyer,…

Les grumeaux sont de petites boules qui se forment dans une préparation liquide ou semi-liquide (sauce, crème, pâte) lorsque les…

Les grignes sont les fentes ou entailles pratiquées sur le dessus d'un pain avant cuisson, qui s'ouvrent pendant la fermentation…