Infuser, c'est laisser tremper un ingrédient aromatique (thé, herbes, épices, fruits) dans un liquide chaud ou froid pour en extraire…

Incorporer, c'est ajouter un élément à une préparation ou un appareil et les mélanger intimement pour obtenir un ensemble homogène.…

Inciser, c'est pratiquer une entaille plus ou moins profonde à l'aide d'un couteau bien aiguisé, pour agrémenter une préparation, faciliter…

Imbiber, c'est mouiller un gâteau (baba, biscuit, génoise) avec un sirop, de l'alcool ou une liqueur afin de le rendre…

Hydrater, c'est ajouter un liquide (eau, lait, bouillon, huile) à une préparation devenue solide ou trop sèche par manque d'humidité,…

Humecter, c'est pulvériser ou badigeonner légèrement d'eau (ou de liquide aromatisé) une préparation pendant la cuisson pour éviter son dessèchement.…

Huiler, c'est enduire les parois d'un moule, d'une plaque ou d'un ustensile d'une fine pellicule d'huile pour empêcher l'adhésion de…

Hacher en pépites, c'est transformer une tablette de chocolat en petits morceaux irréguliers (pépites) à l'aide d'un grand couteau, pour…

Hacher, c'est réduire un aliment en très menus fragments à l'aide d'un couteau, d'un hachoir manuel ou électrique, ou d'un…

Habiller, c'est préparer un poisson, une volaille ou un gibier en vue de la cuisson : plumer, vider, flamber, nettoyer,…