Les grumeaux sont de petites boules qui se forment dans une préparation liquide ou semi-liquide (sauce, crème, pâte) lorsque les…

Griller, c'est cuire un aliment sur un grill chaud, par contact direct avec une source de chaleur (braises, résistance électrique,…

Les grignes sont les fentes ou entailles pratiquées sur le dessus d'un pain avant cuisson, qui s'ouvrent pendant la fermentation…

Gratiner, c'est passer un plat au four sous le gril ou à haute température pour lui faire prendre une couleur…

Graisser, c'est enduire un récipient, un moule ou une plaque de cuisson d'une matière grasse (beurre, huile, margarine) pour empêcher…

Glacer, c'est recouvrir un entremets, un gâteau ou une pâtisserie d'une fine couche de substance brillante (nappage aux fruits, chocolat,…

Un glaçage au chocolat est un mélange lisse et brillant à base de chocolat, de beurre et parfois d'eau ou…

Givrer, c'est faire adhérer du sucre ou du sel fin sur le rebord d'un verre ou sur des éléments décoratifs…

Gélifier, c'est transformer un liquide en une masse solide et souple (gelée) en y incorporant un agent gélifiant comme la…

La génoise est un biscuit moelleux et aéré, réalisé sans levure chimique, dont le volume est assuré par le foisonnement…