Une gelée est un jus clarifié (de fruits, de viande ou de poisson) qui se solidifie en refroidissant grâce à…

Une garniture désigne l'ensemble des aliments ajoutés à un plat principal pour l'accompagner ou le décorer. Elle peut être cuite…

Garnir, c'est ajouter des éléments comestibles à un plat pour le compléter, l'enrichir gustativement ou le décorer visuellement. On garnit…

La ganache est une émulsion onctueuse à base de chocolat et de crème liquide (parfois enrichie de beurre). C'est la…

Une galantine est une spécialité de charcuterie composée de viande désossée (volaille, porc, veau), farcie, roulée et cuite dans un…

Un fusil est une tige d'acier (parfois en céramique ou diamant), munie d'une poignée et d'un garde-main, utilisée pour réaligner…

Un fumet est un bouillon très aromatique et concentré, obtenu par la réduction de sucs de cuisson de poissons, de…

Fumer, c'est exposer un aliment (viande, poisson, fromage) à la fumée de bois pour lui donner une saveur caractéristique, une…

Frire, c'est cuire un aliment par immersion totale dans un corps gras porté à haute température (160-180°C). Cette cuisson rapide…

Frapper, c'est refroidir très rapidement une boisson ou une préparation en la plaçant au contact direct de glace pilée ou…