Filtrer, c'est faire passer un liquide ou une préparation semi-liquide à travers un filtre (chinois, étamine, filtre à café, passoire…

Fatiguer une salade, c'est la remuer vigoureusement avec des cuillères en bois ou des pinces juste après l'ajout de l'assaisonnement,…

Fariner, c'est recouvrir un aliment, un moule ou un plan de travail d'une fine couche de farine, pour empêcher l'adhérence,…

Farcir, c'est remplir une cavité naturelle ou créée (légume évidé, volaille désossée, pâte feuilletée) avec une préparation aromatique (farce, crème,…

Une farce est une préparation homogène à base d'ingrédients hachés ou mixés (viande, poisson, légumes, chapelure, œufs, herbes), assaisonnée et…

Un faitout est une marmite basse et large, à parois épaisses, munie de deux anses et d'un couvercle ajusté. Conçu…

Faisander, c'est laisser reposer une pièce de gibier à plumes (faisan, perdrix, bécasse, pigeon) pendant quelques jours dans un endroit…

Faire une quenelle, c'est mouler une préparation molle ou hachée (farce de poisson, glace, purée, mousse) en forme ovale allongée…

Faire revenir, c'est cuire des aliments (oignons, échalotes, viande, légumes) dans une matière grasse à feu doux ou moyen, en…

Faire le ruban désigne l'état d'un mélange (généralement jaunes d'œufs et sucre) fouetté jusqu'à obtenir une consistance lisse, aérée et…