Épépiner, c'est retirer les pépins d'un fruit (poivron, concombre, courgette, pomme, raisin) avant de l'utiliser en cuisine, pour améliorer la…

Épaissir, c'est rendre une préparation liquide plus consistante en lui ajoutant un ingrédient liant (farine, fécule, beurre manié, jaunes d'œufs,…

Entailler, c'est pratiquer des incisions superficielles ou profondes dans une viande, un légume ou un fruit avec la pointe d'un…

Enrober, c'est recouvrir uniformément un aliment en le trempant ou en le nappant dans une préparation liquide ou semi-liquide (chocolat…

Émulsionner, c'est mélanger intimement deux liquides qui ne se mélangent pas naturellement (comme l'huile et l'eau) pour former une préparation…

Émincer, c'est couper un aliment (oignon, poireau, viande, champignons) en tranches, lamelles ou rondelles fines et régulières, d'égale largeur. Cette…

Émonder, c'est retirer la peau fine qui entoure certains fruits secs (amandes, pistaches, noisettes) après les avoir ébouillantés puis rafraîchis.…

Émietter, c'est réduire un aliment en petits morceaux ou miettes à l'aide des doigts, d'une fourchette ou d'un robot, pour…

Embrocher, c'est enfiler sur une broche (métallique ou en bois) une pièce de viande, une volaille, des légumes ou des…

Égrapper, c'est spécifiquement séparer les grains d'une grappe de raisin, opération courante en vinification et en cuisine (salades de fruits,…