Epicer, c'est ajouter des épices à une préparation pour en rehausser les saveurs, apporter du caractère ou créer une harmonie…

Une épice est une substance aromatique d'origine végétale (graine, écorce, racine, fruit, fleur) utilisée pour assaisonner, parfumer ou colorer les…

Épépiner, c'est retirer les pépins d'un fruit (poivron, concombre, courgette, pomme, raisin) avant de l'utiliser en cuisine, pour améliorer la…

Épaissir, c'est rendre une préparation liquide plus consistante en lui ajoutant un ingrédient liant (farine, fécule, beurre manié, jaunes d'œufs,…

Entailler, c'est pratiquer des incisions superficielles ou profondes dans une viande, un légume ou un fruit avec la pointe d'un…

Enrober, c'est recouvrir uniformément un aliment en le trempant ou en le nappant dans une préparation liquide ou semi-liquide (chocolat…

Émulsionner, c'est mélanger intimement deux liquides qui ne se mélangent pas naturellement (comme l'huile et l'eau) pour former une préparation…

Émonder, c'est retirer la peau fine qui entoure certains fruits secs (amandes, pistaches, noisettes) après les avoir ébouillantés puis rafraîchis.…

Émincer, c'est couper un aliment (oignon, poireau, viande, champignons) en tranches, lamelles ou rondelles fines et régulières, d'égale largeur. Cette…

Émietter, c'est réduire un aliment en petits morceaux ou miettes à l'aide des doigts, d'une fourchette ou d'un robot, pour…