Échauder, c'est tremper rapidement un aliment (volaille, porc, légumes) dans de l'eau bouillante pour faciliter le retrait de la peau,…

Écaler, c'est retirer la coquille d'un œuf dur ou mollet après cuisson, sans abîmer le blanc. Cette opération apparemment simple…

Ébouillanter, c'est plonger brièvement un aliment dans de l'eau bouillante pour le préparer à une étape suivante : faciliter l'épluchage…

Un ébauchoir est un ustensile de modelage en bois, métal ou plastique, muni d'extrémités plates, pointues ou arrondies, utilisé pour…

La duxelle est une préparation classique à base de champignons finement hachés (champignons de Paris, girolles, cèpes), cuits avec des…

Ébarber, c'est retirer les nageoires, les barbes (filaments sensitifs) et raccourcir la queue d'un poisson avant cuisson. Cette opération de…

Dresser, c'est disposer harmonieusement les éléments d'un plat sur une assiette ou un plat de service, en soignant la présentation…

Doubler, c'est placer une seconde plaque à pâtisserie sous celle qui contient la préparation, avant d'enfourner. Cette technique protège le…

Dorer, c'est badigeonner une pâte (feuilletée, brisée, briochée) avec un liquide colorant (œuf battu, lait, crème, sirop) avant la cuisson…

Un diable est un ustensile de cuisson traditionnel en fonte, composé de deux parties emboîtées (base et couvercle bombé), utilisé…