Embrocher, c'est enfiler sur une broche (métallique ou en bois) une pièce de viande, une volaille, des légumes ou des…

Égrapper, c'est spécifiquement séparer les grains d'une grappe de raisin, opération courante en vinification et en cuisine (salades de fruits,…

Égrainer, c'est séparer les grains de leur support : détacher les grains d'un fruit à grappe (raisin, groseille), d'une gousse…

Égoutter, c'est débarrasser un aliment ou une préparation de son excédent de liquide en le plaçant dans un égouttoir, une…

Effiler, c'est couper en fines lamelles dans le sens de la longueur des amandes, des pistaches ou d'autres fruits secs,…

Un édulcorant est un additif alimentaire au pouvoir sucrant, utilisé pour remplacer le sucre traditionnel (saccharose) dans les préparations allégées,…

Écroûter, c'est retirer la croûte d'un fromage avant de l'utiliser en cuisine (fondu, râpé, en sauce) ou pour la dégustation.…

Écumer, c'est retirer l'écume (mousse blanchâtre ou grise) qui se forme à la surface d'un liquide en ébullition (bouillon, confiture,…

Écosser, c'est retirer l'enveloppe (cosse, gousse) de certains légumes (haricots, pois, fèves) ou fruits (marrons, châtaignes) pour ne conserver que…

Échauffer, c'est élever progressivement la température d'un aliment ou d'une préparation sans la porter à ébullition. Cette montée en douceur…