Égrainer, c'est séparer les grains de leur support : détacher les grains d'un fruit à grappe (raisin, groseille), d'une gousse…

Égoutter, c'est débarrasser un aliment ou une préparation de son excédent de liquide en le plaçant dans un égouttoir, une…

Effiler, c'est couper en fines lamelles dans le sens de la longueur des amandes, des pistaches ou d'autres fruits secs,…

Un édulcorant est un additif alimentaire au pouvoir sucrant, utilisé pour remplacer le sucre traditionnel (saccharose) dans les préparations allégées,…

Écroûter, c'est retirer la croûte d'un fromage avant de l'utiliser en cuisine (fondu, râpé, en sauce) ou pour la dégustation.…

Écumer, c'est retirer l'écume (mousse blanchâtre ou grise) qui se forme à la surface d'un liquide en ébullition (bouillon, confiture,…

Écosser, c'est retirer l'enveloppe (cosse, gousse) de certains légumes (haricots, pois, fèves) ou fruits (marrons, châtaignes) pour ne conserver que…

Échauffer, c'est élever progressivement la température d'un aliment ou d'une préparation sans la porter à ébullition. Cette montée en douceur…

Échauder, c'est tremper rapidement un aliment (volaille, porc, légumes) dans de l'eau bouillante pour faciliter le retrait de la peau,…

Écaler, c'est retirer la coquille d'un œuf dur ou mollet après cuisson, sans abîmer le blanc. Cette opération apparemment simple…