Faire revenir, c'est cuire des aliments (oignons, échalotes, viande, légumes) dans une matière grasse à feu doux ou moyen, en…

Faire lever, c'est laisser reposer une pâte contenant un agent levant (levure boulangère, levure chimique, bicarbonate) dans un environnement adapté,…

Faire le ruban désigne l'état d'un mélange (généralement jaunes d'œufs et sucre) fouetté jusqu'à obtenir une consistance lisse, aérée et…

Eviscerer, c'est retirer tous les viscères (organes internes) d'une volaille, d'un poisson ou d'un gibier après l'abattage, pour le préparer…

Evider, c'est retirer délicatement la chair intérieure d'un fruit ou d'un légume sans abîmer son enveloppe extérieure, créant ainsi une…

Etuver est synonyme de cuire à l'étouffée : il s'agit de cuire un aliment à feu très doux dans un…

Escaloper, c'est découper une pièce de viande (veau, porc, dinde, bœuf) en tranches fines, régulières et transversales, généralement d'une épaisseur…

Equeuter, c'est retirer les queues (pédoncules) des fruits (cerises, fraises, groseilles, figues) ou les tiges dures des herbes aromatiques (persil,…

Eponger, c'est absorber l'excédent de liquide, d'huile ou de graisse d'un aliment à l'aide d'un tissu propre, de papier absorbant…

Eplucher, c'est retirer la peau ou les parties non comestibles d'un fruit, d'un légume ou d'un tubercule à l'aide d'un…