Fourrer, c'est garnir l'intérieur d'une préparation culinaire (biscuit, chocolat, pâte à tarte, viande) avec un ingrédient aromatique ou une farce.…

Une fontaine est un tas de farine (ou d'autres poudres) disposé sur le plan de travail, dans lequel on creuse…

Fondre, c'est faire passer un aliment solide (beurre, chocolat, gélatine) à l'état liquide sous l'effet de la chaleur. Cette opération…

Un fond est un liquide aromatisé et dégraissé, obtenu par la cuisson longue d'os, de carcasses, de légumes et d'aromates.…

Foncer, c'est garnir le fond et les parois d'un moule avec une abaisse de pâte, en l'adaptant parfaitement à sa…

Foisonner, c'est incorporer mécaniquement de l'air dans une préparation liquide ou semi-liquide (crème, glace, mousse, appareil à cake) en la…

Fleurer, c'est saupoudrer légèrement un plan de travail, une plaque ou un moule avec de la farine (ou un mélange…

Les flavonoïdes sont des pigments végétaux (polyphénols) responsables des teintes jaunes, rouges, bleues et violettes des fruits, légumes, fleurs et…

Flamber, c'est arroser un plat chaud avec un alcool fort (cognac, rhum, calvados, whisky) et l'enflammer brièvement pour brûler l'éthanol,…

Filmer, c'est protéger un aliment ou une préparation en le recouvrant hermétiquement d'un film alimentaire étirable (plastique, biodégradable ou silicone).…