Détremper, c'est mélanger de la farine avec un liquide (eau, lait, œufs, beurre fondu) pour former la base d'une pâte…

Détendre, c'est ajouter un liquide (eau, bouillon, lait, crème, vin) à une préparation trop épaisse ou concentrée (sauce, purée, soupe)…

Détailler, c'est couper une pâte étalée ou un aliment en portions ou formes précises (rond, carré, losange) à l'aide d'un…

Dessécher, c'est faire évaporer l'humidité d'une préparation (pâte à choux, purée, crème pâtissière, sauce) en la chauffant sur le feu…

Dessaler, c'est éliminer l'excès de sel de conservation d'un aliment (morue, jambon cru, bacon, olives, câpres) en le plongeant dans…

Dépouiller possède deux sens principaux. En cuisine, c'est retirer la peau ou l'enveloppe d'un animal (lièvre, anguille, poisson) ou d'un…

Désosser, c'est retirer les os d'une volaille, d'un poisson ou d'une pièce de viande tout en conservant la forme et…

Déplumer, c'est retirer les plumes d'une volaille (poulet, canard, oie) après l'abattage et avant la préparation culinaire. Bien que la…

Dénoyauter, c'est retirer le noyau central d'un fruit (pêche, abricot, cerise, olive, datte) sans abîmer la chair. Cette opération prépare…

Dénerver, c'est retirer les nerfs, tendons et aponévroses (enveloppes blanches et dures) d'une viande pour la rendre plus tendre et…