Détailler, c'est couper une pâte étalée ou un aliment en portions ou formes précises (rond, carré, losange) à l'aide d'un…

Dessaler, c'est éliminer l'excès de sel de conservation d'un aliment (morue, jambon cru, bacon, olives, câpres) en le plongeant dans…

Dessécher, c'est faire évaporer l'humidité d'une préparation (pâte à choux, purée, crème pâtissière, sauce) en la chauffant sur le feu…

Dépouiller possède deux sens principaux. En cuisine, c'est retirer la peau ou l'enveloppe d'un animal (lièvre, anguille, poisson) ou d'un…

Désosser, c'est retirer les os d'une volaille, d'un poisson ou d'une pièce de viande tout en conservant la forme et…

Déplumer, c'est retirer les plumes d'une volaille (poulet, canard, oie) après l'abattage et avant la préparation culinaire. Bien que la…

Dénoyauter, c'est retirer le noyau central d'un fruit (pêche, abricot, cerise, olive, datte) sans abîmer la chair. Cette opération prépare…

Dénerver, c'est retirer les nerfs, tendons et aponévroses (enveloppes blanches et dures) d'une viande pour la rendre plus tendre et…

Démouler, c'est retirer une préparation (gâteau, tarte, entremets, terrine) de son moule une fois cuite ou figée. Cette étape cruciale…

Délayer, c'est dissoudre une poudre ou une substance épaisse (farine, épices, pâte) dans un liquide en remuant pour obtenir un…