Une darne est une tranche épaisse (2-3 cm) coupée transversalement dans un gros poisson rond à arête centrale (saumon, thon,…

Culotter (ou culottage) est une technique d'entretien qui consiste à créer un film antiadhésif naturel sur une poêle ou casserole…

Cuire à brun, c'est chauffer du sucre (sec ou avec un peu d'eau) jusqu'à obtenir une couleur marron foncé et…

Cuire à blanc, c'est précuire une pâte (brisée, feuilletée ou sablée) sans garniture, afin d'éviter qu'elle ne détrempe ou ne…

Les croûtons sont des cubes ou tranches de pain (rassis de préférence) grillés au four ou poêlés dans de l'huile…

Une croustade est une croûte comestible réalisée en pâte feuilletée, brisée ou en pain, évidée et garnie d'une préparation salée…

Crépiner, c'est envelopper une pièce de viande, de volaille ou une terrine dans une crépine de porc (membrane graisseuse translucide…

Crémer possède deux sens en cuisine. En pâtisserie, c'est travailler du beurre ramolli avec du sucre au fouet ou à…

Un court-bouillon est un liquide aromatisé (eau, vin blanc, vinaigre, légumes, herbes, épices) utilisé pour pocher rapidement poissons, crustacés ou…

La paysanne est une découpe de légumes (carotte, poireau, navet) en lamelles carrées, triangulaires ou losangiques d'environ 1 cm de…