Concasser, c'est écraser ou broyer grossièrement un ingrédient (tomates, noix, épices, herbes) sans le réduire en poudre fine. Cette technique…

Compoter, c'est cuire lentement à couvert des oignons, des fruits ou d'autres légumes dans leur propre jus ou avec un…

Coller, c'est incorporer de la gélatine (en poudre ou feuilles) à une préparation liquide ou crémeuse pour lui donner de…

Colorer, c'est rehausser ou modifier la couleur d'une préparation culinaire en utilisant des ingrédients naturels ou des colorants alimentaires. En…

Une cocotte est un récipient de cuisson lourd et épais, généralement en fonte émaillée ou en inox, muni d'un couvercle…

Clarifier, c'est rendre limpide et pur un aliment liquide en éliminant les impuretés. Pour le beurre : faites-le fondre doucement,…

Citronner, c'est arroser un fruit coupé (pomme, poire, banane, avocat) ou un légume (artichaut, endive) avec du jus de citron…

Ciseler, c'est tailler des légumes (oignon, échalote, poireau) ou des herbes aromatiques (ciboulette, persil, estragon) en menus morceaux, fines lanières…

Chiqueter, c'est pratiquer de légères entailles obliques et régulières sur les bords d'une pâte feuilletée ou brisée, à l'aide de…

Un chinois est une passoire conique en métal (inox ou cuivre), munie d'un maillage très fin, utilisée pour filtrer les…