La chiffonnade est une découpe de feuilles de légumes (épinards, oseille, salade, basilic, menthe) en fines lanières, obtenue en roulant…

Chemiser, c'est recouvrir les parois d'un moule ou d'un cercle avec une feuille de papier sulfurisé (beurré ou non), ou…

En pâtisserie, une cheminée est un petit rouleau confectionné en papier sulfurisé ou aluminium, inséré dans l'orifice du couvercle d'une…

Chaud-froiter, c'est napper un aliment (viande, volaille, poisson) cuit et encore chaud avec une sauce chaude qui, en refroidissant, va…

La chapelure est du pain séché ou grillé, réduit en poudre fine ou grossière et tamisé. Utilisée pour paner viandes,…

Le caviar de vanille désigne les milliers de petites graines noires contenues dans une gousse de vanille. Ces graines concentrent…

Caver désigne l'action de rechercher des truffes, champignons souterrains très prisés en gastronomie. Cette quête se pratique généralement en automne…

La cassonade est un sucre roux cristallisé, obtenu par cristallisation partielle du jus de canne à sucre. Moins raffinée que…

Une cassolette est un petit récipient individuel (en fonte, cuivre, porcelaine ou verre) avec couvercle, utilisé pour cuire ou présenter…

Une casserole est un ustensile de cuisson cylindrique à fond plat et manche droit, munie ou non d'un bec verseur.…