Une casserole est un ustensile de cuisson cylindrique à fond plat et manche droit, munie ou non d'un bec verseur.…

La carcasse désigne le squelette et les restes de chair d'une volaille ou d'un animal après désossage ou consommation. Loin…

Caraméliser, c'est transformer du sucre en caramel sous l'effet de la chaleur (à partir de 110°C), ou faire dorer les…

Canneler, c'est creuser des sillons réguliers et parallèles à la surface d'un fruit ou d'un légume à l'aide d'un ustensile…

Un canapé est une petite bouchée d'apéritif composée d'une base de pain (grillé ou non), tartinée d'une garniture variée (viande,…

Un cake est un gâteau salé ou sucré de forme rectangulaire allongée, cuit dans un moule spécifique (le moule à…

Brunoise désigne une coupe de légumes en très petits dés réguliers (1 à 2 mm de côté), obtenue à partir…

Brosser, c'est nettoyer les excédents de farine, de sucre ou autres résidus sur une pâte préalablement étalée, à l'aide d'une…

Brider, c'est maintenir ailes et pattes d'une volaille contre le corps à l'aide d'une ficelle de cuisine avant cuisson. Cette…

Braiser, c'est cuire lentement un aliment (viande, volaille, légumes) dans un récipient fermé (cocotte, faitout), à feu doux, avec peu…