Caraméliser, c'est transformer du sucre en caramel sous l'effet de la chaleur (à partir de 110°C), ou faire dorer les…

Canneler, c'est creuser des sillons réguliers et parallèles à la surface d'un fruit ou d'un légume à l'aide d'un ustensile…

Un canapé est une petite bouchée d'apéritif composée d'une base de pain (grillé ou non), tartinée d'une garniture variée (viande,…

Un cake est un gâteau salé ou sucré de forme rectangulaire allongée, cuit dans un moule spécifique (le moule à…

Brunoise désigne une coupe de légumes en très petits dés réguliers (1 à 2 mm de côté), obtenue à partir…

Brosser, c'est nettoyer les excédents de farine, de sucre ou autres résidus sur une pâte préalablement étalée, à l'aide d'une…

Brider, c'est maintenir ailes et pattes d'une volaille contre le corps à l'aide d'une ficelle de cuisine avant cuisson. Cette…

Un bouquet garni est une petite botte d'aromates (thym, laurier, persil, etc.) utilisée pour parfumer plats mijotés, sauces, fonds et…

Braiser, c'est cuire lentement un aliment (viande, volaille, légumes) dans un récipient fermé (cocotte, faitout), à feu doux, avec peu…

Bouler, c'est façonner une pâte en forme de boule régulière en utilisant le creux de la main et un mouvement…